会算命的土耳其咖啡

2012-11-01 10:49:25

 土耳其咖啡9.JPG

在土耳其流传着这样一句谚语:“与君同饮土耳其咖啡,40年友谊记心中”。当我们在身心疲惫时,没有什么比来一杯土耳其咖啡,享受那原始的咖啡滋味更令人振奋的了。

谈到咖啡的历史,很多人都忽略了土耳其。其实,真正的咖啡文化是由土耳其人创建和传播的。虽然,历史上第一杯咖啡是在阿拉伯半岛被精心煮制出来的,但是却是土耳其人发明了可以保存咖啡原始的味道和纯度的制作方法,并且把这种方法传到了欧洲,欧洲人在此后很多年一直使用这种土耳其咖啡的制法和喝法。咖啡在十六世纪时传入土耳其,首先在奥斯曼宫廷盛行起来,成为宫廷最受欢迎的饮料,甚至专门为此设立了一个职位:首席咖啡师。首席咖啡师是被精心挑选出来的,除了要考核他制作咖啡的手艺还要测试他对苏丹的忠诚和保守秘密的能力,其职责是专门为苏丹制作咖啡。据史册记载,有不少咖啡师被晋升为苏丹的辅臣。咖啡迅速从奥斯曼宫廷传入平民老百姓的家里,随着咖啡馆的建立邻里间的关系也随之拉近了。1554年第一家咖啡馆Kiva Han出现在伊斯坦布尔(旧称君士坦丁堡)Tahtakale区的街头,并且迅速流行起来,各种咖啡馆遍布街头。咖啡馆从此成为伊斯坦布尔重要的社交场所,人们喜欢聚集在这里看书下棋,谈论诗歌和文学,咖啡文化也可以说是从这里开始的。

土耳其咖啡与众不同,这并不是指咖啡豆来源的不同,而是在于它的研磨和烹煮方式上。土耳其咖啡所用的咖啡豆是来自中美洲和巴西的高品质的阿拉比卡咖啡豆,将两种咖啡豆混合在一起烘烤并细细研磨而成咖啡粉。土耳其咖啡必须用专门煮土耳其咖啡的铜制小壶来烹煮,当地人称它为Cevze。这个小巧的铜壶,一般只能煮出两杯咖啡。一百毫升的纯净水加上十克咖啡粉用小火加热,慢慢地按照一个方向来搅拌,当咖啡开始被煮沸的时候, 一层咖啡泡沫会浮在液体表面,用小勺轻轻把咖啡泡沫分离出来平分在每个杯子里,然后继续煮咖啡直到再起沫为止。土耳其咖啡有三种口味“Şekerli ”加糖、“az Şekerli ”少糖、“Sade ”不加糖。土耳其人通常喜欢喝不加糖的咖啡,在吃甜品的时候来一杯苦咖啡中和口中甜腻腻的味道。在煮咖啡前一定要事先说明自己的口味,因为煮土耳其咖啡时要把糖和咖啡粉放在一起煮,而且喝时也不可以加牛奶或者咖啡伴侣。土耳其还有一个古老的传统:年轻的小伙子去求亲的时候,女孩子通常要为客人煮咖啡,如果她也心仪求婚者便会在咖啡中加入很多很多的糖,表示“Yes,I Do";如果咖啡很苦没有加糖,表示“我坚决不同意”;如果咖啡里面放了盐,表示“你快点走吧,最好再也不要出现在这里”。

在享用完香浓土耳其咖啡之后,千万不要着急离开,那样您会错过神奇的咖啡占卜。咖啡占卜是土耳其人和朋友聚会时茶余饭后的趣味活动。这个占卜是利用杯底残留的咖啡残渣的形状图形来解释。一杯咖啡会分成两部分看。杯子底部的那半部分可以告知过去, 而杯子的上半部分可以预知未来。右半部分形状的特点通常表明的是积极的一面, 左边的形状代表着不幸,告诉您是否会有敌人出现,是否会生病等等。咖啡算命需要间隔40天以上,否则会不准哦。此外如果在解读的时候, 杯子和碟子牢牢的卡在一起, 占卜者难以把他们分开,就说这杯咖啡不可以读,因为喝这杯咖啡的人非常幸运,不需要占卜。

当您在土耳其街头咖啡店享受土耳其咖啡的之后,千万别忘记让人占卜一下自己谜一样的未来。

你知道吗?
   
土耳其咖啡是世界上唯一可以明火煮制的咖啡;
土耳其咖啡以及土耳其咖啡文化被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产;
土耳其咖啡算命是世界上唯一可以用来算命的咖啡;
土耳其咖啡只能在煮时加糖,甜型分为无糖、低糖和中糖;
所谓欧洲的咖啡文化是由土耳其人创建和传播开来的;
世界上第一座咖啡馆 Kiva Han 在伊斯坦布尔,现在仍有一家;
土耳其咖啡如果是女孩煮,放多少糖直接决定她喜欢你与否;

如何烹饪一杯传统的土耳其咖啡?
土耳其咖啡制作 2_副本.jpg
材料:
土耳其咖啡铜壶(Cezve);土耳其咖啡杯;小茶勺;糖

第一步:在咖啡铜壶里加上满满两茶勺土耳其咖啡粉和两茶勺糖。
(土耳其咖啡分成无糖咖啡;低糖咖啡;中糖咖啡以及多糖咖啡,无糖咖啡就无需加糖,低糖咖啡需要加一茶勺糖,中糖两茶勺,多糖三茶勺糖)
第二步:在土耳其咖啡杯内倒入凉水,然后再倒入土耳其咖啡铜壶里。
第三步:在烧之前必须搅拌到糖融化后放在小火上满满烧(咖啡需搅拌至图四的感觉就可以,用小火慢慢烹制出来的咖啡比大火做出来的味道更浓)
第四步:当咖啡有点煮开,表层出现一些泡泡的时候(图五),用小勺把小水泡拿起放到土耳其咖啡杯里,大约同样的动作两到三次即可
第五步:当咖啡表层出现一些厚厚图纹的时候(图七)说明土耳其咖啡已经烹煮好了,这个时候您就可以慢慢的倒进咖啡杯内,记住一定要慢慢的倒,因为如果快的话,会让那些之前倒进杯子里的小泡泡消失。
土耳其咖啡制作 3_副本.jpg

如何向客人呈上咖啡?
在给客人呈上土耳其咖啡的时候,与土耳其咖啡一起还需准备一杯凉水。传统的土耳其咖啡是在餐后饮用,尤其是吃完烤肉后来上一杯土耳其咖啡既容易消化又让人感觉特别舒服,所以在品尝土耳其咖啡前需要先饮用凉水,让嘴里食品的味道淡去,然后再喝咖啡。除了准备水以外,还可放上一颗软糖,以解咖啡的苦味。
在享用完香浓土耳其咖啡之后,千万不要着急离开,那样您会错过神奇的土耳其咖啡占卜,这个可以最给力的娱乐之一,信不信由你,反正我是信了。

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